糙薏仁 (a.k.a. 紅薏仁)

薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看,薏仁的蛋白質(13~16%)及脂肪含量(4~11%)豐富,尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2%,比小麥多2%左右。

台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧表示,薏仁的碳水化合物含量在60%左右,且有豐富的膳食纖維;熱量每100公克高達370~420卡,高於白米的350卡及小麥的335卡。此外,薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質,營養價值頗高。

在營養價值之外,薏仁也被發現具有保健、抗老等功效。鑽研薏仁二十多年的台大食品科技研究所教授江文章指出,薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由 基、改善過敏體質、幫助免疫調節的功能,還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂,降膽固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麥還好。

另外,日本自1950年代起就開始研發含薏仁的抑癌和減輕放化療副作用的中藥產品。高雄醫學大學附設醫院也從2011年9月至2013年8月,進行用薏仁麩皮萃取物減輕乳癌患者放療副作用的人體實驗。

references: 2013-01康健雜誌170期

功效

  1. 美白、去斑
  2. 減肥、消水腫
  3. 降三高(水溶性纖維吸附有消化脂肪功能的膽鹽,使腸道對脂肪的吸收率變差,進而降低血脂肪、血中膽固醇、三酸甘油脂,最後達到預防心腦血管疾病。)
  4. 改善脾胃
  5. 改善便秘

在地紅薏仁

國產糙薏仁之麩皮顏色紅潤有光澤且腹溝較深,而進口的糙薏仁之麩皮顏色較偏黃褐色且腹溝較淺。精白薏仁的顏色較白、形狀較圓且腹溝較淺;小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁都不是薏仁而是精製大麥,都非國產品。

市面上販售的薏仁,多為白薏仁,而不是糙薏仁,由於這些薏仁已除掉麩皮,內含的有效成分就會降低(因麩皮含有許多不飽和脂肪)。購買薏仁時以新鮮,無臭油味為佳,不要一次購買太多,若儲存不當,易遭黃麴毒素汙染,所以應多選購本省所產的糙薏仁,不僅含有較多的營養成分,品質也較佳。且薏仁之有效成分並不會因加熱或加工破壞而流失其營養成分。

  1. 台中大雅鬍鬚伯 紅薏仁
  2. 台中草屯
  3. 彰化二林
  4. 嘉義朴子

薏仁禁忌

醫書《本草經疏》寫道:「凡病大便燥,小水短少,脾虛無濕者忌之,妊娠禁用。」也就是說,若是體質陰虛燥熱、便秘的人,不宜服用過多薏仁;且懷孕早期、胚胎還不是很穩固時,中醫師建議孕婦先別吃薏仁,因為薏仁可能會促進子宮收縮,而導致流產。

壢新醫院中醫科主任陳威達表示,薏仁具有利水、消水腫作用,有助於把身體中的水分排出來,但也可能會使孕婦的羊水變少。雖然目前還沒有大量且嚴謹的研究進一步證實,但他建議孕婦最好還是避開薏仁,「吃到一點點沒關係,但懷孕期間仍應避免長期、大量食用薏仁,」陳威達說。

不同品種、產區、加工條件均會影響薏仁之功效,最好選購新鮮、且有科學實驗證明有效的薏仁食品。攝取薏仁時,適量即可,一天約30-100克,而且必須搭配其他對身體健康有益之食品一起食用,達均衡飲食。

薏仁有一種味道,如何去除?

坊間現有薏仁均由泰國、新加坡 及香港等地進口,品質不穩定,加以可能薏仁是放太久的原因,味道更甚,提供以下方法如下

  1. 以熱水先浸泡至少2小時,這樣煮起來,這樣薏仁煮起來,就不會有那股怪怪的味道了
  2. 將薏仁煮開後,蓋上蓋子,小火讓他一直滾,湯快沒有時,放進電鍋去蒸,多餘的水分會蒸發,蒸出來薏仁,會變很綿密又很濃稠,建議這時加進鮮奶或是鮮奶油配著吃,還不錯吃,也可以加蜂蜜,也很香唷
  3. 薏仁的功效雖好,然而卻存在著一股的油垢味,很多人並不見得接受;要消除此異味的方法,即是用少許水,加上海鹽搓揉後,再洗淨,即能讓您嚐到良好口感。
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