大風大火的烘焙

 

最近這一整個月都在玩大風大火的烘焙。一些心得記錄一下:

2017-09-22

烘豆機:雲豆子 MERCURY roaster

第1鍋 果丁丁 1 (生豆量:200g,熟豆:171.8g,失重:14.1%)

原本計畫:入豆溫:170 風門一路不變 (MERCURY 刻度:5);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;

但一切在短暫的讚嘆中就結束了。


鍋太熱,導致太快。但不管他,就這樣完成。

結果:其實還可以喝,可以接受。

第2鍋 果丁丁 2 (生豆量:177.8g,熟豆:149.9g,失重:15.69%)

原本計畫:入豆溫:170 風門一路不變 (MERCURY 刻度:5);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;

但一切隨著鍋溫不足,就亂了套了。

這種溫水煮青蛙的結果,是不能喝,所有產地風格都沒了。

這2鍋的比較:
(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁
(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁

(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁
(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁

第3鍋 黃曼 (生豆量:319.8g,熟豆:276.3g,失重:13.6%)

計畫:入豆溫:調整為150 風門一路不變 (MERCURY 刻度:5);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;

這鍋是今天唯一可以接受的:

結果:產地風位保存的不錯,酸太強了點,下次DTR可以再拉長:

本日總結:

  1. 入豆溫要往下降;
  2. 熱鍋:momentum可以低一點;
  3. 風門5,出來酸度太高了點。下次測試降風門;
  4. 風門不要高於火力。

2017-09-28

第1鍋 花蝴蝶 (生豆量:205g,熟豆:176.1g,失重:14.1%)

計畫:
入豆溫:130 風門一路不變 (MERCURY 刻度:4);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;


鍋溫不夠,導致DTR拉長。

第2鍋 月光石 (生豆量:203.3g,熟豆:176.1g,失重:13.38%)

計畫:
入豆溫:130 風門一路不變 (MERCURY 刻度:4);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;


這鍋溫度可以,但DTR拉太長,下次還是一爆末就好。

第3鍋 夏其索 (生豆量:203.9g,熟豆:173.2g,失重:15.06%)

計畫:
入豆溫:130 風門一路不變 (MERCURY 刻度:4);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;


DTR一樣太長,尾端溫度/momentum不夠。

本日總結:

  1. 入豆溫:130可以;
  2. 風門可以調回5;
  3. 這樣烘就接受淺焙,不要再拉了。

 

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大風大火的烘焙 有 “ 6 則迴響 ”

  1. 您好,我亦是購入此烘豆機,有幾個問題想請教您:
    第1 , 您的烘豆軟體為何不同?還是有其它軟體可以替代?
    第2,您的曲線中,除了豆溫還有其它曲線,您是否有另外加裝感溫器呢?又該如何改裝呢 ?
    這是一台好機器,唯獨在軟體及其它曲線(例如 ror)不足,所以找上您的網誌,煩請您不吝指教。

    1. 我有跟你一樣的困擾。因此情商製造者給我一條帶螺帽的測溫線,另一頭我自己接k-type公頭,這樣就有豆溫線。

      我用的溫測器是phidget 1048。可以接4條k-type。爐溫是用一般的k-type線,從入豆口伸進鍋內。

      用的軟體:我主要是用 iPad + Roastmaster app。另外也可以用Artisan,這是很多玩家用的軟體。

      1. 情商製造者給我一條帶螺帽的測溫線? 所以是找雲豆子 周先生 ,他可以提供?
        爐溫是用一般的k-type線,從入豆口伸進鍋內?您的入豆口有另外打洞嗎?

        呵呵呵,問題太多了,如果有照片或許更能理解了?
        或是您再發一篇 雲豆子 烘豆機 改裝文,嘉惠我們這些後進。

        ps. 我對於這台機器雖不是十分滿意,但也有八分了。
        惟獨對這個操作軟體,功能七缺八欠,感到爛透了~ 目前雲豆子也擺明了,沒空處理(甚至會不會升級都還是另一個問題),對照商業版的代理商 立燦,對於操作軟體改版頻頻,誠意立判高下。

  2. 關於測溫線,是要找雲豆子 周先生沒錯。他人不錯,會幫忙。

    關於軟體部分,我不太認同他們close source的做法。我在FB有跟Martin Chou 建議過,你講的商業版我也沒接觸過,所以沒概念。 機器所附的軟體,我只需要遙控的部分。data logging跟你的想法一樣,我是不用的。

    改裝部分,我將拍幾張照,發個新的文給你參考看看。

  3. 感謝您的熱心回復,使小弟受益良多。
    至於商業版本,我沒用過,家用版貌似也不能用(在軟體說明中有提到,ONLY 商業版),我也是看到雲豆子授權商業版代理商的FB,經常提到改版及新增的功能(最近一個改版提到,增加藍芽連線的穩定度….,我認為原本軟體的藍芽穩定度很低,經常機器開了,平板也抓到了,但就是無法控制及讀取資料,非得關畢再開啟個幾次,才可順利連線。)

    您的新文章已拜讀,但仍有幾個疑問,想請教,另外目前我也有一個想法尚未實作,但不便在此公開,方便的話,我們再討論~
    我的郵件地址為 echoman(小老鼠)outlook.com

    如有叨擾,尚祈見諒

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