Category: 咖啡


等了非常久的 Mercury 烘豆機 終於到貨了。找了水電來接220V就迫不及待開烘了。
Overall 這是一台CP值非常高的機器,可以說是目前(2017年5月)最接近貴森森營業機種的縮小版。
一應鉅全:有下豆槽,小型化的的風門,銀皮收集桶,跟風管。

 旁邊是Quest M3s。其實Mercury不會比Quest大很多。

這次的訂購,Mercury也有隨機附下豆冷卻盤,這個就價值NT $1500了。

Mercury最重要的特點,就是已經內建了數位設備,不用像Quest一樣,再加裝數位溫測設備。事實上,Mercury沒有實體的旋鈕,風門,火力都透過藍芽,使用專用的app來控制。

有個小插曲,本來預熱時我用手機,遠離約5公尺接個電話,回來發現藍芽斷線了。所以還是用沒有打擾的平版,或專用的機子來操控比較好。

這次試烘了3鍋,心得如下:
1. Mercury的風力非常強大。第ㄧ鍋用Quest M3的習慣,140度風門開到最大(7.5),結果一堆豆子都吹到銀皮槽去了。風門完全不用像以前一樣動不動就開很大,在Mercury ,3或4就很足夠了。

2. 火力也是,不像Quest要提前反應,Mercury 火反應很快,開到4 – 5就夠大火了。這幾鍋 (200g, 300g),不到10分鍾就完成了。烘焙已經很接近3公斤級的瓦斯機了。

3. 取豆棒要記得向下,豆才不會卡住。
使用Quest時,取豆棒一拿,溫度紀錄常會大亂,因此養成習慣都沒取豆試樣。
Mercury因為沒有視窗,所以接近下豆時,取豆試樣就非常必要了。這其實可以算是好處,因為本來就該試樣。

4. app的使用很直覺,簡單,只要注意ROR,一爆/下豆時間,烘出來的結果都不會太離譜。

但是app主要還是著重在操控,記錄方面非常陽春,遠遠不能跟 RoastMaster app相比。
還是會做條相容的k-type線,才可以繼續用 RoastMaster。

在操控上,聽說有 Auto Roast的新功能。不過若紀錄的太差,幾10個roast後,可能也找不到我想Follow 那個 roast。建議乾脆加個export data的功能,讓玩家可以匯入到RoastMaster或Astisan。

Follow的功能做的好,也可以開始玩社群,互相share profile。這樣人氣應該就大旺了。

Mercury/雲豆子的年輕老闆非常認真,機器很紮實,希望可以有很多玩家支持,才能持續軟硬的研發。

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常常懶的煮syphon,就是為了那個很難洗乾靜的濾布。

受到台中黝脈咖啡年輕老闆的感召,我也來玩玩復古的:

應該說是『新古』,因為這個組合是現代的Hario TCA-3 + Cory玻璃濾芯。

這樣用,要注意沖煮時間要比布濾短很多。因為下流速度慢很多。
此外,粉不能磨超過刻度3 (小富士平刀),要不然咖啡可能下不來。

CONA塞風壺 size C & D

這是新玩具,Cona牌Syphon壺。1910年代開始就有,這次買的是近新品:


比TCA3大很多。

 

這樣就能不用原有的酒精燈:

C跟D大小差一點而已:

平刀小富士(R-220) 開箱

網路上已經有很多小富士(Fuji Royal) 的文,我就不多說了。有鑑於專業磨豆機大多都是平刀,這台家用玩家等級的,價格上來說,相對很超值:

小富士與專業的,如ditting比起來,細粉還是略多。
兩台小富士相比,平刀略勝。

網路資源:

手沖 intro and 粉水比

Source:

  1. http://nccucoffeeclub.blogspot.tw/2011/03/20110304.html
  2. http://nccucoffeeclub.blogspot.tw/2011/03/blog-post.html
  3. http://taiwancoffeeing.pixnet.net/blog/post/54276290-%E3%80%90%E6%95%99%E5%AD%B8%E3%80%91%E6%BF%BE%E7%B4%99%E5%BC%8F%E6%89%8B%E6%B2%96%E5%92%96%E5%95%A1%E7%9A%84%E6%8E%A2%E8%A8%8E
  4. http://bear-oj.blogspot.tw/2012/03/blog-post_16.html

基本器材:
手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡壺、溫度計、磨豆機、量匙、磅秤、咖啡豆
重點提示:粉跟水比例1:17、溫度攝氏90~95度、穩定的均勻萃取、萃取率18%~22%

  1. 水溫的高低:烘焙越深水溫越低 (80度?)
  2. 水粉比例:一般而言,粉:水=1:17左右,是指整個注水量跟粉的比例,例如10克的粉,注入170cc的熱水,而非下面的咖啡壺有170cc,實際下面咖啡壺應該只剩120~140cc的咖啡液。當然這只是個慨念,比例也可以用1:12…等,且主要希望萃取能盡量做到有效利用咖啡粉,達到不浪費或過度使用,因為咖啡豆約有30%的可溶物質,其中這30%的可溶物質裡,也包含了所有好與不好的味道,因此萃取不足的話會造成風味不平衡,萃取過度會造成苦味雜味Gold Cup這論點,希望萃取率在18%~22%之間,濃度在1.2%~1.5%。當然有時要依照豆子的實際狀況做調整,例如風味較差的豆子,好喝的成份可能不多,這時就要考慮用1:10或1:12去降低萃取率。
  3. 咖啡粉粗細:咖啡粉的粗細也會影響萃取率,咖啡粉越細萃取率就越大、咖啡粉越粗萃取率就越小小飛馬:刻度3.5 – 4
  4. 水柱與注水: 高低: 約4 – 6 cm悶蒸後,分次注水與否的差異:分次注水,濃度高;不分次注水,濃度低。
  5. 繞圈的快慢:太過快的話,則會造成大擾動;太慢的話,萃取時間拖太長,造成後面的苦澀味出來。以中淺焙的豆子為例,一般而言,快一點點,味道會比較明亮;慢一點點,味道會比較柔和。大粉量時 (三、四杯量以上),注水的水柱別太過細小,這樣才不會讓萃取時間拖太長。
  6. 繞圈的大小: 水柱盡量保持離濾杯最少有0.5公分左右的距離。