Category: 烘豆記錄


生豆評測 – 巴拿馬 火石莊園 卡度艾種 日曬處理法 37批次
Panama Piedra de Candela Jurutungo Naural Catuai Lot #37
豆商描述:濃郁酒香、核果、百香果、芒果、橘子、酒香、可可

豆量:205g
挑完:203g
烘完:173.3 (失重:14.56%)

一爆中下豆。這是第二鍋,初火還是太大(4),導至一爆後用滑的。

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豆相不錯,暇疵豆不多。

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生豆評測 – 肯亞 – 多門 AA TOP 水洗
Kenya AA TOP Dormans
豆商描述:烏梅酸,甘蔗清甜,蘆筍香,茉莉花香

豆量:205g
挑完:200.3g
烘完:167.1 (失重:16.58%)
結論:一爆尾下豆。乾香:烏梅味真的很重。養完豆再試試。

豆相不錯,暇疵豆不多。

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生豆評測 – 耶加雪夫 G1 亞達玫合作社 水洗
YCFCU Yirgacheffe G1 Washed Adame Gorbota

豆商描述:亞達玫合作社(Adame Gorbota Cooperative)屬於衣索比亞中的瓦納果(Wenago)產區,距離西南方的耶加雪夫鎮約兩公里遠,亞達玫合作社(Adame Gorbota)目前有533個會員。合作社鄰近的咖啡小農於自家擁地不大的農地採收完咖啡紅果後便會運送到合作社,統一交由合作社處理。傳統YCFCU處理流程皆會在處理廠中進行,咖啡生豆經過48小時水中靜置發酵,水洗後換至非洲棚架上曬乾,這樣獨特的處理法讓衣索比亞原生種得以展現出強烈的風味:亞達玫合作社這款咖啡令人愉悅的杏桃甜感,與細緻酸質所呈現出的果汁感。

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:瓦納果
■ 海拔:1750m
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種
■ 風味描述:茶感、伯爵紅茶、龍眼蜜甜

豆量:205g
挑完:201.8g (暇疵比:0.98%)
結論:一爆初或中下豆,檸檬酸很強,紅茶比其他耶加少一點。

烘焙:目標設在一爆末下豆(減少一點酸)。入豆溫200度,回溫點約落在1分28秒145.6度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫201.1度。烘焙時間9分10秒。烘焙完成後重量178.8g。

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生豆評測 – 2016 2016 肯亞 – 多門 TOP AA
Kenya AA TOP Dormans
豆商描述:

品    種 :
SL28 (史考特28號)
等    級 :
AA TOP級
產    區 :
肯亞山周圍地區
海    拔 :
1,900 – 2,200 m
顆粒大小 :
17、18目
精製方式 :
水洗處理法
特    色 :
烏梅酸,甘蔗清甜,蘆筍香,茉莉花香
包裝方式 :
30 Kg / 真空包裝

豆量:223g
挑完:216g (暇疵比:0.96%)
結論:烏梅果汁,二爆初最適合。

烘焙:一開始二爆就下豆。入豆溫200度,回溫點約落在1分28秒145.6度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫203.1度。烘焙時間10分30秒。烘焙完成後重量179.9g。

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生豆評測 – 2016 衣索比亞 耶珈雪啡 科契爾 G1水洗
Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere G1

豆商描述:這款生豆充滿了傳統典型耶家雪啡風土特色,鮮明花香與檸檬皮香氣,入口充滿完熟柑橘、香吉士、葡萄柚的酸甜,中段也隱約帶有生薑與檸檬百里香的特殊香氣,餘韻還有香草與紅茶香氣的氣息。

5KG 散裝 NT$ 305/KG
30KG/GP 內袋 NT$ 290/KG

豆量:205.1g
挑完:203.2g (暇疵比:0.99% 不到百分之一)

結論:2016年度,這是真的G1等級,有濃厚的耶加特色,可以再買。

烘試:目標設在一爆初下豆。入豆溫200度,回溫點約落在1分28秒146度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫198度。烘焙時間5分30秒。烘焙完成後重量175.2g。

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以下是Coffee Review的評測:

http://www.coffeereview.com/review/ethiopia-yirgacheffe-kochere-g1/
CR 94
Blind Assessment: Delicately intense. Very complex aroma and flavor: flowers (plum blossom), ripe lemon, watermelon, moist pipe tobacco, roasted cacao nib. Bright but balanced acidity; lightly syrupy mouthfeel. Long, flavor-saturated finish. Turns especially sweet and juicy as the cup cools.

Notes: Yirgacheffe is a coffee region in southern Ethiopia that produces distinctively floral- and fruit-toned coffees from traditional varieties of Arabica long grown in the region. Yirgacheffe coffees like this one processed by the wet or washed method (fruit skin and pulp is removed before drying) typically express great aromatic complexity and intensity with a particular emphasis on citrus and floral notes. Victrola is a small-batch, hands-on roaster with a passionate commitment to quality and distinctiveness. Visit http://www.victrolacoffee.com or call 206-624-1725 for more information.
Who Should Drink It: Splendid example of the extravagantly aromatic Yirgacheffe cup. Will please and excite any way you take it, but should make a particularly fine iced coffee.

烘豆筆記 – Quest M3

  this is bad roast because:
1. ROR is flat
2. under develop
cupping is shown that result.

 over roasted

要燒焦,就這樣

  this is bad roast because:
1. ROR is flat
2. under develop
cupping is shown that result.

豆商敘述:
Ethiopia Natural Yirgacheffe Gutiti G1 – Alemu Bukato 衣索比亞 日曬 耶珈雪啡 果丁丁村 G1 – 阿利姆布卡托小農

飽滿強勁的草莓、藍莓、水蜜桃、柑橘及黃檸檬風味等水果風味,並帶有濃郁的咖啡花香氣,後段充斥著草莓及桃子酒酒香,整體風味層次變化性高,口感紮實。