Category: Coffee


生豆評測 – 巴拿馬 火石莊園 卡度艾種 日曬處理法 37批次
Panama Piedra de Candela Jurutungo Naural Catuai Lot #37
豆商描述:濃郁酒香、核果、百香果、芒果、橘子、酒香、可可

豆量:205g
挑完:203g
烘完:173.3 (失重:14.56%)

一爆中下豆。這是第二鍋,初火還是太大(4),導至一爆後用滑的。

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豆相不錯,暇疵豆不多。

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生豆評測 – 肯亞 – 多門 AA TOP 水洗
Kenya AA TOP Dormans
豆商描述:烏梅酸,甘蔗清甜,蘆筍香,茉莉花香

豆量:205g
挑完:200.3g
烘完:167.1 (失重:16.58%)
結論:一爆尾下豆。乾香:烏梅味真的很重。養完豆再試試。

豆相不錯,暇疵豆不多。

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生豆評測 – 2016 皇后莊園 日曬 黃波旁
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Natural
水份:11.6 密度:852
豆商描述:研磨乾香有明顯的肉桂,核桃,開心果,以 及細膩的莓果香甜感。入口則是蜂蜜水果 茶,香草以及深色莓果類的香氣及甜感,後段為典型巴西的核果風味,杏仁巧克力豆的香甜韻味。

結論:便宜又好喝,CP值不錯。
缺點:
這次的烘焙量205g,挑出瑕疵豆4g,大多是形狀怪異的貝殼、或未熟豆。

最近這幾次都沒烘出應有的水準。

這次這樣烘試試看:目標一樣設在一爆初下豆。入豆溫200度,回溫點約落在{1分28秒145.6度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫195.1度。烘焙時間約7分20秒。烘焙完成後重量171.5g。

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生豆評測 – 耶加雪夫 G1 亞達玫合作社 水洗
YCFCU Yirgacheffe G1 Washed Adame Gorbota

豆商描述:亞達玫合作社(Adame Gorbota Cooperative)屬於衣索比亞中的瓦納果(Wenago)產區,距離西南方的耶加雪夫鎮約兩公里遠,亞達玫合作社(Adame Gorbota)目前有533個會員。合作社鄰近的咖啡小農於自家擁地不大的農地採收完咖啡紅果後便會運送到合作社,統一交由合作社處理。傳統YCFCU處理流程皆會在處理廠中進行,咖啡生豆經過48小時水中靜置發酵,水洗後換至非洲棚架上曬乾,這樣獨特的處理法讓衣索比亞原生種得以展現出強烈的風味:亞達玫合作社這款咖啡令人愉悅的杏桃甜感,與細緻酸質所呈現出的果汁感。

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:瓦納果
■ 海拔:1750m
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種
■ 風味描述:茶感、伯爵紅茶、龍眼蜜甜

豆量:205g
挑完:201.8g (暇疵比:0.98%)
結論:一爆初或中下豆,檸檬酸很強,紅茶比其他耶加少一點。

烘焙:目標設在一爆末下豆(減少一點酸)。入豆溫200度,回溫點約落在1分28秒145.6度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫201.1度。烘焙時間9分10秒。烘焙完成後重量178.8g。

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生豆評測 – 2016 2016 肯亞 – 多門 TOP AA
Kenya AA TOP Dormans
豆商描述:

品    種 :
SL28 (史考特28號)
等    級 :
AA TOP級
產    區 :
肯亞山周圍地區
海    拔 :
1,900 – 2,200 m
顆粒大小 :
17、18目
精製方式 :
水洗處理法
特    色 :
烏梅酸,甘蔗清甜,蘆筍香,茉莉花香
包裝方式 :
30 Kg / 真空包裝

豆量:223g
挑完:216g (暇疵比:0.96%)
結論:烏梅果汁,二爆初最適合。

烘焙:一開始二爆就下豆。入豆溫200度,回溫點約落在1分28秒145.6度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫203.1度。烘焙時間10分30秒。烘焙完成後重量179.9g。

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生豆評測 – 2016 衣索比亞 耶珈雪啡 科契爾 G1水洗
Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere G1

豆商描述:這款生豆充滿了傳統典型耶家雪啡風土特色,鮮明花香與檸檬皮香氣,入口充滿完熟柑橘、香吉士、葡萄柚的酸甜,中段也隱約帶有生薑與檸檬百里香的特殊香氣,餘韻還有香草與紅茶香氣的氣息。

5KG 散裝 NT$ 305/KG
30KG/GP 內袋 NT$ 290/KG

豆量:205.1g
挑完:203.2g (暇疵比:0.99% 不到百分之一)

結論:2016年度,這是真的G1等級,有濃厚的耶加特色,可以再買。

烘試:目標設在一爆初下豆。入豆溫200度,回溫點約落在1分28秒146度,第2:30分鍾開大風門吹30秒,下豆溫198度。烘焙時間5分30秒。烘焙完成後重量175.2g。

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以下是Coffee Review的評測:

http://www.coffeereview.com/review/ethiopia-yirgacheffe-kochere-g1/
CR 94
Blind Assessment: Delicately intense. Very complex aroma and flavor: flowers (plum blossom), ripe lemon, watermelon, moist pipe tobacco, roasted cacao nib. Bright but balanced acidity; lightly syrupy mouthfeel. Long, flavor-saturated finish. Turns especially sweet and juicy as the cup cools.

Notes: Yirgacheffe is a coffee region in southern Ethiopia that produces distinctively floral- and fruit-toned coffees from traditional varieties of Arabica long grown in the region. Yirgacheffe coffees like this one processed by the wet or washed method (fruit skin and pulp is removed before drying) typically express great aromatic complexity and intensity with a particular emphasis on citrus and floral notes. Victrola is a small-batch, hands-on roaster with a passionate commitment to quality and distinctiveness. Visit http://www.victrolacoffee.com or call 206-624-1725 for more information.
Who Should Drink It: Splendid example of the extravagantly aromatic Yirgacheffe cup. Will please and excite any way you take it, but should make a particularly fine iced coffee.

生豆評測 – 2016 巴拿馬 花蝴蝶 日曬 50%

Panama Classico Butterfly Natural 50%

豆商描述:果汁甜、酸細緻不刺激、乾淨度佳、佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、 茶香、櫻桃、餘韻很細膩,香氣持久、經典翡翠莊園的Geisha風味

結論:超過10%以上的垃圾。這間豆商以後決不再買。

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生豆評測 – 2016 皇后莊園 日曬 黃波旁
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Natural
水份:11.6 密度:852
豆商描述:研磨乾香有明顯的肉桂,核桃,開心果,以 及細膩的莓果香甜感。入口則是蜂蜜水果 茶,香草以及深色莓果類的香氣及甜感,後段為典型巴西的核果風味,杏仁巧克力豆的香甜韻味。

結論:便宜又好喝,CP值不錯。
缺點:暇疵豆多點。

這次的烘焙量300g,挑出瑕疵豆23g,大多是形狀怪異的貝殼、或未熟豆。

採MERCURY烘豆,目標設在一爆初下豆。入豆溫180度,回溫點約落在1分28秒135.6度,第4分鍾開大風門吹30秒,下豆溫190.1度。烘焙時間約8分20秒。烘焙完成後重量236.7g。

第2天24小時後沖煮,取25g磨開,有巴西黃波旁特有的柑橘味。水沖注入90度410cc。
入口有點像檸檬茶,帶有水果韻味,回甘也很強。應有的黃波旁水準都有。

這支咖啡CP值很好。價位不高又好喝。

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Phidgets 1048 on OSX

update: 2017/07/05
After update macos to high sierra, phigets driver needs to be reinstalled.
With latest version of Roastmaster, you can use latest Phigets driver.

I got the Phidgets 1048 temperature sensor to hookup Roastmaster app and Quest m3s roaster.

The plan is exactly like Raintroy suggested. You would install the old OSX driver (2.1.7.20140227) on a mac. The board is powered by the computer via USB.  The iPad is connected to the same wifi as the mac.  From there, Roastmaster app can read from the sensor via web service.

Using a 2 years old driver doesn’t sound to exciting to me.  And yes, it bring trouble to the setup.  As you complete the driver install, the testing program would show Attached: Nothing.

To fix the bug, you need to make sure:

  1. Install latest phidgets driver (and than override it by install the old driver required by Roastmaster)
  2. Make sure Java using mac’s original:
$ java -version
java version "1.6.0_65"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.6.0_65-b14-468-11M4833)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 20.65-b04-468, mixed mode)

Both Apple and JDK have the instruction:

Hopefully the info helps if you have the same problem.

Other references:
Phidgets OSX doc:
http://www.phidgets.com/docs/OS_-_OS_X#Quick_Downloads

Aeropress 愛樂壓 創辦人演講

重點:

  1. the longer you brew, the bitter it get. 泡越久就越苦。
  2. 水溫:中焙或深焙:175℉ (80℃);淺焙:185℉ (85℃)。
  3. 咖啡粉刻度:粗細依個人喜好(可細到expresso,或一般手沖刻度),建議espresso刻度或fine-drip。
  4. 水量:兩匙咖咖,沖到刻度二。
  5. 攪拌:count to 20,大約10秒。
  6. 不建議水加滿,會太苦。
  7. aeropress咖啡冠軍得主大部分用正向沖法,不用inverted method
  8. 他是喝深焙的。

最後來看一下2014 Aeropress冠軍: