大風大火的烘焙

 

最近這一整個月都在玩大風大火的烘焙。一些心得記錄一下:

2017-09-22

烘豆機:雲豆子 MERCURY roaster

第1鍋 果丁丁 1 (生豆量:200g,熟豆:171.8g,失重:14.1%)

原本計畫:入豆溫:170 風門一路不變 (MERCURY 刻度:5);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;

但一切在短暫的讚嘆中就結束了。


鍋太熱,導致太快。但不管他,就這樣完成。

結果:其實還可以喝,可以接受。

第2鍋 果丁丁 2 (生豆量:177.8g,熟豆:149.9g,失重:15.69%)

原本計畫:入豆溫:170 風門一路不變 (MERCURY 刻度:5);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;

但一切隨著鍋溫不足,就亂了套了。

這種溫水煮青蛙的結果,是不能喝,所有產地風格都沒了。

這2鍋的比較:
(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁
(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁

(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁
(右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁

第3鍋 黃曼 (生豆量:319.8g,熟豆:276.3g,失重:13.6%)

計畫:入豆溫:調整為150 風門一路不變 (MERCURY 刻度:5);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;

這鍋是今天唯一可以接受的:

結果:產地風位保存的不錯,酸太強了點,下次DTR可以再拉長:

本日總結:

  1. 入豆溫要往下降;
  2. 熱鍋:momentum可以低一點;
  3. 風門5,出來酸度太高了點。下次測試降風門;
  4. 風門不要高於火力。

2017-09-28

第1鍋 花蝴蝶 (生豆量:205g,熟豆:176.1g,失重:14.1%)

計畫:
入豆溫:130 風門一路不變 (MERCURY 刻度:4);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;


鍋溫不夠,導致DTR拉長。

第2鍋 月光石 (生豆量:203.3g,熟豆:176.1g,失重:13.38%)

計畫:
入豆溫:130 風門一路不變 (MERCURY 刻度:4);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;


這鍋溫度可以,但DTR拉太長,下次還是一爆末就好。

第3鍋 夏其索 (生豆量:203.9g,熟豆:173.2g,失重:15.06%)

計畫:
入豆溫:130 風門一路不變 (MERCURY 刻度:4);

火力:5,觀測ROR,預計中段調小0.5:一爆再調小0.5;


DTR一樣太長,尾端溫度/momentum不夠。

本日總結:

  1. 入豆溫:130可以;
  2. 風門可以調回5;
  3. 這樣烘就接受淺焙,不要再拉了。

 

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烘豆筆記 – Quest M3

  this is bad roast because:
1. ROR is flat
2. under develop
cupping is shown that result.

 over roasted

要燒焦,就這樣

  this is bad roast because:
1. ROR is flat
2. under develop
cupping is shown that result.

豆商敘述:
Ethiopia Natural Yirgacheffe Gutiti G1 – Alemu Bukato 衣索比亞 日曬 耶珈雪啡 果丁丁村 G1 – 阿利姆布卡托小農

飽滿強勁的草莓、藍莓、水蜜桃、柑橘及黃檸檬風味等水果風味,並帶有濃郁的咖啡花香氣,後段充斥著草莓及桃子酒酒香,整體風味層次變化性高,口感紮實。